Caramelle con ricotta di pecora e tartufo

Per questo mese di novembre Costantino Lo Iacono e il figlio Giuseppe del ristorante “Le Magnolie”, sede della nostra Accademia, propongono un primo piatto delicato e al tempo stesso molto gustoso:

Caramelle con ricotta di pecora e tartufo

Ingredienti per n. 40 caramelle: gr 250 di farina, n. 3 uova, sale q.b. Per il ripieno: gr 150 di ricotta, 6 cucchiai di parmigiano, sale q.b., tartufo grattugiato finemente.
finemente.

Preparazione: lasciare riposare l’imposto con farina ed uova, nel frattempo preparare il ripieno con la ricotta, il parmigiano e il tartufo grattugiato. Disporre piccole porzioni di ripieno distanti fra loro 5/6 cm. Sovrapporre la sfoglia tagliata ed unire la pasta in modo da formare una caramella (si avvolge la sfoglia su se stessa dal lato più lungo, si gira in senso orario il lembo destro e in senso antiorario quello sinistro come per richiudere la carta di una caramella). Cuocere le caramelle ottenute in abbondante acqua salata. Preparare in una padella del burro al tartufo e tartufo finemente grattugiato. Unire le caramelle e saltare il tutto. Impiattare con l’aggiunta di lamelle di tartufo prima di servire.

La ricetta è presente anche nel Quaderno n. 48 “Un profumo per ogni stagione – 12 Ricette al tartufo” alla voce “I quaderni dell’Accademia”