Estate, un primo piatto con tartufo scorzone (nero estivo)

Ventagli ripieni di Monte Veronese “Giovane” e tartufo nero estivo del Delta del Po

Ricetta a cura di Costantino Lo Iacono del ristorante “Le Magnolie” di Papozze, sede dell’Accademia.

“Un primo piatto speciale perché il particolare sapore del tartufo si sposa benissimo con il dolce e delicato del Monte Veronese”

Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 200 gr di semola di fiore di grano duro, 200 gr di farina bianca, n. 10 tuorli d’uovo, un cucchiaio d’olio d’oliva, sale e pepe q.b. Per il ripieno: 400 gr di formaggio Monte Veronese “giovane”, 50 gr di tartufo nero grattugiato, 100 gr di parmigiano, 1 tuorlo intero, sale e pepe q.b.

Preparazione: Preparare la pasta impastando la farina bianca, quella di grano duro, le uova, un cucchiaio d’olio d’oliva, sale e pepe. Lavorare a lungo per ottenere una pasta soda ed elastica. Lasciare riposare per 30 minuti coperta con un panno. Preparare il ripieno con il formaggio (Monte Veronese), il parmigiano, sale e pepe, l’uovo ed infine il tartufo nero grattugiato. Preparare una striscia di pasta e spennellarla con l’uovo. Tagliare a forma di quadrato di 5 – 6 cm per lato. Posizionare al centro il ripieno e unire i lati in diagonale per ottenere un triangolo. Nella padella sciogliere il burro, un mestolo di brodo vegetale, il tartufo grattugiato e portare il tutto ad ebollizione. Successivamente unire la pasta precedentemente cotta, saltare in padella il tutto. Servire con tartufo nero fresco a lamelle.