Fiori di zucca e tartufo nero estivo
In cucina i fiori di zucca sono una vera delizia, siamo nel mese di giugno e questa è proprio la loro stagione.
I fiori di zucca sono un ingrediente molto versatile, un sapore delicato e gustoso, un aspetto che rende gradevole e colorato il piatto.
Possono essere fritti, in padella, o farciti con gustosi ripieni.
Costantino Lo Iacono e il figlio Giuseppe del ristorante “Le Magnolie” di Papozze, sede dell’Accademia, propongono un piatto delicato e gustoso con fiori di zucca e tartufo nero estivo
Ecco la ricetta
“Fiori di zucca ripieni di ricotta di pecora e tartufo nero estivo del Delta”
Ingredienti per 4 persone: per il ripieno:n. 8 fiori di zucca, 250 gr di ricotta di pecora, 50 gr di parmigiano, 50 gr di tartufo nero estivo grattugiato, 1 tuorlo d’uovo, sale e pepe q.b. Per la fonduta: 200 gr di Asiago, 200 gr di panna, 40 gr di tartufo nero grattugiato. Per la pastella: ¼ di litro di birra chiara, farina q.b., sale q.b.
Preparazione: pulire e lavare i fiori di zucca, preparare il ripieno con la ricotta, il parmigiano, il tuorlo d’uovo, sale, pepe e tartufo grattugiato. Amalgamare bene il tutto. Riempire i fiori di zucca con il ripieno preparato precedentemente ed infine passarli nella pastella e friggere con abbondante olio d’oliva. Preparare la fonduta facendo sciogliere in una casseruola il formaggio tagliato a dadini, la panna, mezzo cucchiaio di farina. Mescolare sempre su fuoco moderato per dar modo al formaggio di sciogliersi, ottenendo così una fonduta. Correggere con sale e pepe. Servire i fiori di zucca su letto di fonduta e ultimare con lamelle di tartufo. (OPPURE) Porre la fonduta sul fondo del piatto, sistemare i fiori di zucca ripieni e aggiungere lamelle di tartufo fresco.
