Primavera nel piatto

Mimosa di asparagi e tartufo bianchetto

Ingredienti per 6 persone: 1 Kg di asparagi preferibilmente verdi, 6 uova, 50 gr di tartufo, 100 gr di grana a scaglie, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Preparazione: bollire gli asparagi lasciandoli al dente. Tagliare e separare le punte, la parte rimanente dell’asparago va tagliata a pezzettini e condita con olio, sale, pepe e tartufo finemente grattugiato. Lessare le uova come previsto. Disposizione sul piatto: nel centro del piatto mettere gli asparagi a pezzettini e conditi. Guarnire il piatto con le punte tagliate precedentemente. Schiacciare le uova con il disco più grosso dello schiaccia patate. Aggiungere il grana a scaglie e ultimare con lamelle di tartufo.

Ricetta a cura di Costantino Lo Iacono del ristorante “Le Magnolie” di Papozze – sede dell’Accademia